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  钟水饺是四川省成都市着名的地方传统小吃之一。钟水饺风味蜚声海内外,分别获中国内贸部、中国烹协、全国餐饮绿色工程委员会授予“中华老字号”、“中华名小吃”、“绿色餐饮企业”等称号。在用材上,水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣;在口味上,钟水饺带有甜味。干拌佐料的比例刚刚好 一口饺子下去,鲜香爽滑 咸甜微辣 刚上桌色泽白皙。加上秘制作料拌匀后香味扑鼻而来,饺子皮嚼劲不黏 肉分量很足,所有上桌的饺子都没有露馅的!

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  1.原材料的识别及选用。

  2.发面技术制作工艺及要点。

  3.各种馅料的制作工艺及要点。

  4.饺子包馅的手法技术及要点。

  5.水饺高汤的熬制方法。

  6.饺子的花式的制作技巧。

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  7.水饺、蒸饺的制作过程详解。

  8.秘制红油的制作、打碗底手法 。

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